Vellutata di coda di rospo con gnocchi
Preparazione
un trancio di scorfano del peso di 500, un trancio di coda di rospo del peso di 500 g, 1 confezione di gnocchi di patate, 200 g di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 peperoncino a ciligia piccante secco, 1 fetta di pane casereccio raffermo, 3 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di nocciole tostate senza pelle, un rametto di prezzemolo, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.
Mettete sul fuoco un pentolino con il pesce, un litro e 1/2 di acqua fredda e un pizzico di sale.
Portate a bollore e fate cuocere per 15 minuti, quindi scolate bene il pesce e lasciatelo intiepidire.
Filtrate il brodo di pesce con un colino a maglie strette e tenetelo da parte.
Pulite il pesce dalla pelle e dalle lische e riducetelo a bocconcini.
Tenete il pesce da parte.
Pulite la cipolla e tritatela finemente.
Mettete sul fuoco un tegame di terracotta con la cipolla e 2 cucchiai di olio.
Lasciate sofriggere finchè la cipolla inizierà a dorare.
Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.
Portare a bollore un pentolino di acqua e tuffatevi il peperoncino secco.
Spegnete il fuoco e lasciate il peperoncino a bagno finchè non si sarà reidradato.
Scolate il peperoncino ed eliminate i semi interni.
Schiacciate e sbucciate gli spicchi di aglio.
Mettete gli spicchi in un padellino con un cucchiaio di olio e fate sofriggere a fuoco dolce finchè non saranno dorati.
Mettete in un mortaio la polpa del peperoncino, gli spicchi di aglio sofritti, il prezzemolo, la mollica del pane e le nocciole.
Pestate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
Stemperate con un cucchiaio di brodo di pesce e unite il composto alla salsa di pomodoro.
Fate cuocere per altri 5 minuti.
Versate nel tegame di terracotta un litro di brodo di pesce e portate a bollore.
Quando si alza il bollore, unite i bocconcini di pesce e gli gnocchi.
Cuocete finchè gli gnocchi non salgono a galla.
Spegnete il fuoco e aggiustate di sale.
Servire caldo.
