Vellutata di pesce alla provenzale
Preparazione
1, 5 kg di pesce misto a carne bianca (merlano, scorfano, cappone), 3 triglie, 2 tuorli d'uovo, 2 cipolle, 2 pomodori maturi, 2 spicchi d'aglio, timo, 1 foglia di alloro, prezzemolo, zafferano, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, pane Per la salsa: due belle patate lessate e ridotte in purea, 3 tuorli di uova, 25 cl d'olio d'oliva, 2 cucchiaini d'aglio schiacciato finemente, un filamento di zafferano, sale e pepe Pulite i pesci, lavateli e tagliateli a pezzi.
Sbucciate le cipolle e gli spicchi d'aglio; pelate i pomodori e privateli dei semi.
Tritate tutto, condite con qualche rametto di timo, l'alloro, sale e pepe, un pizzico di zafferano sciolto in acqua e qualche cucchiaio d'olio.
Rosolate, poi coprite tutto con acqua, aggiungete i pesci e portate a bollore su fiamma vivace, lasciando cuocere per 30 minuti.
Lavate e pulite le triglie, eliminando loro la pelle.
Infarinatele, friggetele in una padella con olio, toglietele e tagliatele a pezzi.
Con un mestolo forato prelevate il pesce e mettetelo da parte, tenendolo al caldo; quindi frullate il brodo e le verdure e rimettete sul fuoco.
Preparate ora la salsa: mescolate gli ingredienti in una terrina, unite lo zafferano diluito in un mestolo di brodo, salate e pepate.
Servite la zuppa prima che riprenda il bollore, completandola con le triglie, a parte servite la salsa con crostini di pane.
