Vellutata di pesce e zafferano
Preparazione
Pulite il pesce, separatelo in filetti, togliete le spine e la testa (che userete per il brodo).
Ponete in una pentola il pesce di roccia, la spina e la testa della pescatrice, un litro di acqua e cuocete per 30 minuti; colate e tenete da parte.
Bollite i gamberetti e gli scampi per alcuni minuti in mezzo l di acqua e sale; pelateli e tagliateli a pezzetti.
Colate il brodo schiacciate la testa dei gamberi e poi unite il tutto al brodo del pesce.
Tagliate i filetti di pesce a quadretti e dorateli nel burro.
Unite i gamberi e i gamberetti, versate il brodo caldo e l'anice, e infine spolverate con lo zafferano.
Cuocete per 15 minuti a fuoco lento; qualche minuto prima del termine della cottura unite la panna e insaporite con sale e paprica.
