Verdure in agrodolce con frutta secca
Preparazione
Un finocchio da 250 g, una cipolla da 250 g cotta in forno con la buccia, 2 minutibarba'ietole cotte in forno con la buccia (400 g), 100 g di carotine mignon surgelate, 150 g di cavolini di Bruxelles, 40 g di pomodorini ciliegia molto piccoli, 20 g di uvetta, 20 g di pinoli, 30 g di pistacchi sgusciati, 30 g di gherigli di noce, 80 g di burro, 40 g di zucchero, un bicchiere di aceto, 3 rametti di prezzemolo, sale Portate a bollore 4 l di acqua in una casseruola e salatela con 4 cucchiai di sale grosso.
Pulite i finocchi eliminando il torsolo, le foglie esterne e parte dei gambi, lasciando un po' di foglioline.
Togliete anche ai cavolini torsolo e foglie sciupate.
Lavate le verdure e sgocciolatele.
Tagliate il finocchio a spicchietti e i cavolini a metà in verticale.
Immergete i finocchi e le carotine ancora surgelate nell'acqua bollente, lessatele per 5 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolate le verdure con il mestolo forato e immergetele in una bacinella con acqua fredda.
Lessate nella stessa acqua i cavolini per 10 minuti scolateli e poneteli nella bacinella.
Prelevate le verdure raffreddate, fatele sgocciolare e allargatele su un telo, tamponandole delicatamente con carta da cucina.
Sbucciate la cipolla e lebarbabietole e tagliatele a spicchi verticali.
Lavate i pomodorini e asciugateli.
Lessate per 2 minuti in poca acqua bollente i pistacchi, scolateli e asciugateli con un telo ruvido, strofinando con forza per eliminare la pellicina.
In una padella fate sciogliere il burro, senza farlo colorire.
Insaporite le verdure un tipo alla volta, (lasciando lebarbabietole per ultime per non sporcare le altre verdure con il loro succo rosso), 30 sec per parte e voltandole con 2 cucchiai.
Una volta rosolate, scolatele e ponetele fra due piatti per mantenerle calde.
Nel fondo di cottura nella padella fate caramellare leggermente lo zucchero a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite l'aceto e l'uvetta e fate addensare per 3 minuti senza smettere di mescolare.
Salate, pepate, unite i pinoli e i gherigli di noce.
Disponete le verdure su un piatto da portata e irroratele con il condimento bollente.
Decorate con ciuffetti di prezzemolo e servite.
Potete presentare le verdure su una base di pasta brisè seguendo la ricetta che vi proponiamo: Preriscaldate il forno a 180° Srotolate un disco di pasta brisè fresca, già pronta, lasciandola sulla carta che la avvolgeva.
Ritagliate dal disco un quadrato di circa 22 cm di lato.
Togliete gli avanzi di pasta e teneteli da parte.
Trasferite il quadrato, sempre appoggiato con la carta che la avvolgeva, su una placca da forno.
Bucherellate tutta la superficie con i denti di una forchetta, spennellatela con il tuorlo sbattuto con un cucchiaino di olio di oliva.
Ricavate dai ritagli delle decorazioni e attaccateli sui quattro lati del quadrato con poco tuorlo.
Cospargete le decorazioni con 2 cucchiai di grani di pepe nero pestati grossolanamente con un batticarne, dopo averli messi in un sacchetto del pane.
Infornate e cuocete per 15 m.
a fine cottura ponete la pasta su un piatto da portata.
Disponete sopra le verdure calde, irroratele con il condimento e decorate con foglie di prezzemolo.
