Vermicelli in salsa di zafferano

• Dosi e ingredienti

Fare soffriggere a fuoco molto basso nell'olio il trito di cipolla, fiori di zucca e prezzemolo.
Aggiungere lo zafferano diluito in poco brodo, sale e pepe.
Lasciar cuocere per un quarto d'ora.
In un tegamino mettere le salsicce bucherellate con un dito d'acqua: quando avranno tirato fuori il grasso aggiungere due cucchiaini di concentrato di pomodoro e lasciar cuocere aggiungendo un po' di brodo.
In una pentola fare cuocere i vermicelli che vanno scolati al dente.
Gettarli in una padella insieme al pecorino grattugiato.
Aggiungere la salsa ottenuta che deve essere stata precedentemente passata al passino fine, e amalgamata con un tuorlo d'uovo.
Fare saltare per un minuto a fuoco vivo, servire dopo aver versato sulla pasta le salsicce tagliate a pezzi con la loro salsetta rossa.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di pasta tipo vermicelli
• 1 cipolla
• 1 mazzo di fiori di zucca
• 3 salsicce
• Brodo
• Olio d'oliva extra-vergine
• Zafferano
• 1 uovo
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe
• Formaggio pecorino grattugiato
• Concentrato di pomodoro