Vitello al prosciutto e mele
Preparazione
8 fette di fesa di vitello, 100 g di prosciutto crudo, 3 mele, 4 sottilette, 50 g di uva sultanina, poca panna liquida, olio, burro, sale, pepe.
Battete bene le fettine di fesa, distribuitevi sopra il prosciutto senza sgrassarlo.
Intanto sbucciate le mele, tagliatele a fettine e fatele cuocere per 2/3 minuti in una padella con 30 g di burro.
Distribuite le mele sul prosciutto e aggiungete, su ogni fettina, 5-6 chicchi di uva sultanina fatti rinvenire nell'acqua.
Sovrapponete una sottiletta e arrotolate ogni fetta sul suo ripieno.
Chiudete con uno stecchino e mettete ogni involtino a rosolare nell'olio, da tutte le parti.
Servite caldissimo, versando sopra la panna, solo un attimo prima di servire.
Come contorno per questo piatto si consiglia un pugnetto di riso all'arancia, così preparato: cuocete al dente un etto di roso in acqua salata, scolate e rosolate in un tegame con olio e burro in parti uguali.
Aggiungete un'abbondante grattugiata di buccia d'arancia (corrispondente a metà arancia) una più piccola grattugiata di buccia di limone.
Potete mantecare, volendo con 1/2 tuorlo d'uovo e servite con gli involtini.
