Vitello alla tedesca

Pulire e lavare il cavolfiore e farlo lessare in una capace casseruola con abbondante acqua salata.

Mettere il brodo in una pentola e portare a ebollizione.

Unire la carne, la cipolla steccata, la foglia d'alloro e lasciare bollire a fuoco medio.

Appena pronto, scolare il cavolfiore e dividerlo a mazzetti.

Quando anche la carne sarà cotta, sgocciolarla.

Eliminare la cipolla e l'alloro, aggiungere al brodo un pizzico di pepe macinato al momento, la farina stemperata in una terrina con poca acqua e il succo di limone.

Mescolare il brodo con un cucchiaio di legno e portarlo a ebollizione, quindi, sempre continuando a mescolare, lasciare cuocere a fuoco basso fino ad ottenere una salsa un pochino cremosa.

Togliere il recipiente dal fuoco, unire a questa salsa la panna e i tuorli sbattuti, incorporando tutto molto bene.

In un piatto di servizio fondo disporre la carne di vitello e il cavolfiore a mazzetti; versare sopra la salsa ben calda, cospargere con il prezzemolo tritato e servire subito in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 60 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g. di carne di vitello tagliata a cubetti
• 1 cavolfiore di circa 500 g.
• 1 piccola cipolla
• 1 chiodo di garofano
• 1 foglia di alloro
• mezzo bicchiere di panna
• 2 tuorli d'uovo sbattuti
• 1 cucchiaio di farina bianca
• il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• mezzo litro di brodo (anche di dado)
• sale e pepe