Vitello allo zafferano

Tagliate il vitello in pezzetti e passateli nella farina; fateli quindi rosolare in padella con 30 g di burro e 3 cucchiai d'olio.

Intanto tritate molto finemente le cipolle e fatele appassire in un'altra casseruola con il rimanente burro e 1 cucchiaio d'olio.

Unite al soffritto la carne spruzzata con il vino, alzate la fiamma e fatelo evaporare, poi bagnate con un po' d'acqua calda, alzate ancora la fiamma e fate asciugare.

Unite la panna e un bicchiere di latte; cuocete a fuoco moderato e coperto per 40 minuti, mescolando spesso.

A cottura ultimata, insaporite la carne con un cucchiaino di zafferano, salate e pepate.

Mettete su un piatto da portata caldo e cospargete di prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 700 g di vitello
• 3 cipolle
• 70 g di panna
• 60 g di burro
• Latte
• Vino bianco secco
• Farina
• Prezzemolo
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• 1 cucchiaino di zafferano