Vitello tonnato caldo

In una casseruola scaldate burro e olio e rosolatevi il magatello.

Salate, pepate e dopo 5 minuti versate il vino.

Lasciate evaporare.

Aggiungete la carota e la costa di sedano interi e un bicchiere d'acqua.

Coprite e continuate la cottura a fuoco basso per un'ora e mezzo.

Ogni tanto girate la carne.

Nel frattempo tritate il tonno, le acciughe dissalate e diliscate, alcuni cetriolini e diluite il tutto con il succo del limone.

Togliete dalla pentola la carne, la carota e il sedano.

Versatevi la salsa di tonno, amalgamatela al sugo di cottura.

Tagliate la carne a fette non tanto spesse e ricoprite con la salsa calda.

Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Barbera DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Regaleali Rosato VdT Di Sicilia.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 800 g di magatello di vitello
• 40 g di burro
• Olio d'oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 100 g di tonno sott'olio
• 2 acciughe sotto sale
• 1 limone
• Cetriolini sott'aceto
• Sale
• Pepe