Vitello tonnato freddo

Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d'aceto e uno d'olio.

Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore.

Raffreddate la carne nel suo brodo.

Passate al tritatutto il tonno, i filetti d'acciughe, i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d'olio, un po' del brodo di cottura e il succo del limone.

Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa.

Lasciate insaporire alcune ore.

Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 800 g di magatello di vitello
• Olio d'oliva
• Aceto di vino
• 1 carota
• 1 cipolla
• Sedano
• Sale
• Per la salsa:
• 200 g di tonno sott'olio
• 3 filetti d'acciughe
• 2 cucchiai di capperi
• 2 tuorli d'uovo sodo
• Olio d'oliva
• 1 limone (succo)