Zabaione
Preparazione
4 uova - marsala secco - 4 cucchiaiate di zucchero Rompete i tuorli in una casseruolina possibilmente in rame non stagnato, unite lo zucchero e sbattete a lungo con il frullino finchè il composto sarà ben montato e soffice; aggiungete poi lentamente e sempre mescolando, quattro mezzi gusci pieni di marsala secco; a volte se ne aggiunge mezzo guscio in più.
Mettete la casseruolina in un recipiente più grande contenente acqua bollente e porre tutto sul fuoco: fate cuocere mescolando continuamente la crema con una piccola frusta.
Quando lo zabaione comincerà ad ispessire, gonfiandosi, toglierlo dal fuoco e versarlo subito in una coppa grande o in quattro coppette.
Lo si accompagna abitualmente con i biscotti secchi.
