Zuccotto al cioccolato
Preparazione
600 g di pasta viennese.
Per il ripieno: 80 g di zucchero, 80 g di cacao amaro, 50 g di amaretti, 500 ml di panna liquida, 50 ml di liquore all?amaretto, un pizzico di cannella.
Imburrate e infarinate una tortiera di 28 cm di diametro, versate l'impasto di pasta viennese e infornate, in forno già caldo (180, per 30 minuti.
Verificate la cottura infilando uno stecchino al centro della torta, deve uscire asciutto.
Sfornate e lasciate raffreddare.
Tagliate a metà orizzontalmente la torta ottenuta, tagliate un disco in otto fette triangolari.
Versate in una ciotola molto fredda, la panna, montatela con la frusta elettrica per dieci minuti, aggiungete mano a mano lo zucchero, fino a farla diventare ben soda.
Trasferite 1/3 di panna in un'altra ciotola, aggiungete 30 g di cacao amaro e la cannella, mescolate con cura per renderlo omogeneo.
Spezzettate grossolanamente gli amaretti incorporateli alla panna rimasta e mescolate con cura.
Foderate uno stampo da zuccotto con carta oleata; versate il liquore in una ciotola, diluitelo con un cucchiaio di acqua e mescolate.
Disponete i triangoli sul fondo dello stampo da zuccotto, pennellate la superficie dei triangoli con il liquore; versate nello stampo rivestito, la panna con gli amaretti distribuendola uniformemente lungo le pareti e lasciando al centro in incavo che riempirete con la panna al cacao (riservatene un po' per la decorazione).
Livellate con cura la superficie, coprite con il disco di pasta intero e bagnatelo con il liquore rimasto.
Coprite la preparazione con pellicola trasparente da cucina e mettete in freezer a riposare per almeno 6 ore.
Togliete il dolce dal freezer, eliminate la pellicola, sformatelo su un piatto da portata ed eliminate anche la carta oleata.
Cospargete la superficie con il cacao rimasto e decorate a piacere con la panna al cacao tenuta da parte.
Mettete in frigorifero fino al momento di servire.
PASTA VIENNESE INGREDIENTI PER Kg 1.
300 6 uova grandi, 350 g di zucchero, 160 g di farina, 150 g di fecola di frumento, 160 g di burro, una bustina di vaniglia, un pizzico di sale.
Rompete in una ciotola dal fondo tondo le uova, mettetela in una casseruola piena di acqua calda e ponetela sul fuoco a fiamma dolce; unite lo zucchero, il sale e montate le uova con la frusta elettrica per 10 minuti.
Aggiungete la vaniglia e continuate a lavorare il composto che deve diventare gonfio e spumoso.
Levate la ciotola dal bagno maria, setacciate 150 g di farina e la fecola, in una ciotola, e unitele a pioggia al composto di uova.
Mescolate delicatamente con una frusta a mano, lavorando il composto dal basso verso l'alto con un movimento rotatorio e costante.
Fate fondere a fuoco dolce 150 g di burro, lasciatelo intiepidire, aggiungetelo poco alla volta l'impasto preparato con movimenti della frusta dal basso verso l'alto.
Imburrate e infarinate una tortiera di 28 cm di diametro, versate l'impasto e infornate, in forno già caldo (180°) per 30 minuti.
Verificate la cottura infilando uno stecchino al centro della torta, deve uscire asciutto.
Sfornate e lasciate raffreddare.
