Zuppa al pomodoro con latte di cocco e citronella
Preparazione
3 bastoncini di citronella, 4 cipollotti, uno spicchio di aglio, uno scalogno, 20 g di zenzero fresco, un peperoncino, 3 cucchiai di olio di oliva, un l di brodo di pollo, 450 g di pomodori a pezzi in conserva, un cucchiaio di zucchero, tre cucchiai di latte di cocco, 2 cucchiai di panna, erba cipollina per la decorazione, 1/2 mazzetto di coriandolo fresco tritato, sale e pepe Aprite i bastoncini di citronella e prelevatene i bulbi, tritateli grossolanamente.
Pelate e tritate finemente il cipollotto, l'aglio, lo scalogno e lo zenzero.
Schiacciate il peperoncino.
In una larga padella o un wok scaldate l' olio e fate appassire la citronella, il peperoncino e il trito precedente per 5 minuti senza smettere di mescolare e a fuoco alto.
Versate il brodo, i pomodori con il loro liquido, lo zucchero, sale e pepe.
Portate ad ebollizione e proseguite la cottura per 20 minuti a fuoco basso.
A fine cottura con un mixer frullate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Riscaldate nuovamente e aggiungete il latte di cocco e la panna, mescolate e distribuite la zuppa nelle ciotole preriscaldate.
Decorate con coriandolo e erba cipollina.
Servite calda.
