Zuppa di ceci con funghi porcini e pancetta

Zuppa di ceci con funghi porcini e pancetta
Zuppa di ceci con funghi porcini e pancetta 5 1 Stefano Moraschini
Ricetta originale
Ringraziamo Alessandro Viola: Il CucinAle

Preparazione

Zuppa di ceci con funghi porcini e pancetta
Foto della ricetta: Zuppa di ceci con funghi porcini e pancetta
Mettete in ammollo i ceci la sera precedente, il giorno dopo scolateli, sciacquateli per bene e metteteli in una pentola con fondo spesso (o in un coccio) coprendoli con acqua fredda (l'acqua deve superare il livello dei legumi di 5 cm circa).

Accendete il fornello a fiamma bassa: per la cottura calcolate circa un'oretta, un'oretta e mezza dal momento che iniziano a sobbollire. Nel frattempo preparatevi il brodo vegetale, sia di dado o meglio fatto da voi, nella misura di circa un litro di prodotto.

In un'altra pentola tritate lo scalogno e fatelo appassire con l'olio di oliva, aggiungete la pancetta e, una volta rosolata, aggiungete anche i funghi porcini (aumentate la fiamma per non far scendere troppo la temperatura specialmente se utilizzate quelli surgelati).

Sfumate con il vino bianco e una volta evaporato aggiungete i ceci ben scolati, il brodo, (regolandovi voi con la quantità) le spezie ed il sale. Fate cuocere per una ventina di minuti e lasciatela riposare per un'ora circa. Accompagnate la zuppa con dei crostini profumati all'aglio.
Zuppa di ceci con funghi porcini e pancetta

Tempi

  • Per la preparazione:
  • Cottura:
  • Tempo totale:

Ingredienti e dosi per 2 persone

Licenza

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Ingrediente principale

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