Zuppa di cozze, pomodoro e fagioli

Lasciare i fagioli a bagno per una notte in acqua con bicarbonato.

Per il brodo, soffriggere nell'olio la cipolla e il porro tritati, unire il pesce, gli aromi, salare, pepare e coprire con 2 litri d'acqua.

Fare cuocere per 30 minuti e filtrare.

Tritare la cipolla, la carota e il sedano, soffriggerli nell'olio per 3 minuti, unire i fagioli, scolati, e lasciarli insaporire.

Versare il brodo di pesce e, quindi, la passata di pomodoro.

Aggiungere i chiodi di garofano e fare cuocere per 2 ore.

Lavare e spazzolare le cozze, farle aprire in un tegame con 1 dito di acqua e 1 spicchio di aglio.

Estrarre i molluschi e tenerli da parte.

Tagliare la pasta a rombi.

Versare le cozze nella zuppa, salarla, peparla e cuocervi la pasta per 8-10 minuti.

Servirla calda in zuppierine di coccio.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 160 min
• Tempo totale: 175 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di fagioli secchi
• 1 pizzico di bicarbonato
• ½ cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 500 g di cozze
• 1 spicchio d'aglio
• 100 g di passata di pomodoro
• 2 chiodi di garofano
• 150 g di pasta fresca all'uovo
• sale e pepe
• teste e lische di 3 sogliole
• 200 g di nasello
• 200 g di coda di rospo
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• alloro
• prezzemolo
• basilico
• 1 cipolla
• 1 porro
• 2 litri di acqua
• pepe in grani