Zuppa di cozze 06
Preparazione
2 kg di cozze, 2 spicchi d'aglio, 3 rametti di prezzemolo, 3 generose spolverate di pepe, un bicchiere di vino bianco secco, 500 g di pomodori maturi, un pizzico di sale fino, 2 cucchiai di sale grosso, 4 fette di pane pugliese per accompagnare.
Spazzolate i gusci delle cozze per eliminare ogni residuo ancora presente.
Riempite una bacinella di acqua fredda con il sale grosso.
Le cozze devono essere coperte da abbondante acqua.
Disponete nella bacinella manmano le cozze ben pulite.
Lasciatele in ammollo almeno 60 minuti.
Agitate spesso l'acqua con le mani.
In questo modo le cozze spurgheranno la sabbia interna ancora presente che precipiterà sul fondo.
Scolatele, elminate le barbe strappandole con decisione dal guscio.
Versate le cozze preparate nella casseruola.
Lavate sotto l'acqua corrente il rametto di prezzemolo.
Sgondatelo e aggiungetelo nella casseruola delle cozze.
Sbucciate gli spicchi d'aglio.
Uniteli nella casseruola.
Mettete la casseruola coperta sul fuoco vivace, fate aprire le cozze.
Potete versare sul fondo 1/2 mestolo di acqua.
Scuotete più volte la casseruola per smuovere le cozze e permettere a tutte di aprirsi rapidamente (10 minuti).
Spolverate di pepe le cozze aperte.
Togliete dal fuoco.
Versate le cozze in un colapasta.
Eliminate le cozze non aperte.
Togliete il guscio libero dalle cozze aperte.
Filtrate il fondo di cottura con un colino a maglie fitte, in una ciotola.
Ripetete l'operazione più volte risciacquando il colino per eliminare i residui.
Potete utilizzare una garza di cotone.
Eliminate il picciolo e sbucciate i pomodori con un coltellino affilato.
Potete tuffarli in acqua bollente un minuto, in questo modo sarà facilitata l'operazione.
Eliminate l'acqua di vegetazione e i semi strizzandoli con le dita.
Adagiateli su un tagliere e sminuzzateli.
Potete passarli al passaverdura.
Lavate sotto l'acqua corrente il prezzemolo rimasto, sgondatelo, raccogliete le foglie.
Tritatelo finemente.
Versate nella casseruola il vino bianco e il fondo di cottura filtrato.
Mescolate e fate restringere a 5 minuti a fuoco dolce.
Aggiungete la polpa di pomodoro, Insaporite con una generosa spolverata di pepe e il sale fine.
Mescolate con il cucchiaio di legno e fate addensare la preparazione 10 minuti.
Dovete ottenere un condimento omogeneo.
Aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate con un cucchiaio di legno.
Potete aggiungere al condimentoun peperoncino rosso intero.
Disponete nuovamente le cozze pulite nella casseruola.
Coprite e lasciate insaporire 5 minuti.
Accendete il grill.
Disponete le fette di pane sulla placca da forno.
Infornate la placca sotto il grill 4 minuti.
Rigirate le fette per grigliarle da ambo le parti.
Potete sfregare le fette con un filo di olio extra vergine e uno spicchio d'aglio.
Disponete le fette di pane nelle ciotole individuali, suddividete le cozze nelle ciotole individuali, con il condimento preparato.
Potete decorare il piatto con un rametto di prezzemolo.
Servite subito.
Variante: Potete preparare l'impepata anche con vongole o tartufi di mare e cuocerli solamente con un fondo bianco di cottura passato al setaccio, vino e prezzemolo tritato.
Parole nuove: Impepata o 'mpepata, è il termine che indica una preparazione di frutti di mare aperti al fuoco e serviti semplicemente cosparsi di pepe e fondo di cottura.
In questa versione, il fondo è arricchito dal pomodoro e prezzemolo che rende la preparazione particolarmente gustosa.
