Zuppa di cozze alla tarantina

Lavato e pulite le cozze, poi fatele aprire in una casseruola con un filo di olio.

In ampia padella, unta in precedenza con olio, fate soffriggere uno spicchio di aglio schiacciato e un po' di peperoncino.

Appena l'aglio comincerà a prendere colore, toglietelo insieme al peperoncino e versate nella padella i pomodori pelati e privati dei semi.

Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco media per circa dieci minuti; poi aggiungete le cozze, insieme al loro sugo ben filtrato.

Spolverate la zuppa con il prezzemolo tritato e servitela nelle scodelle (meglio se di terracotta) con crostini di pane.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di cozze
• 300 g di pomodori
• 1 spicchio di aglio
• Peperoncino
• Olio d'oliva
• Prezzemolo
• Crostini di pane
• 1 pizzico di sale