Zuppa di cozze campania

Lavare le cozze spazzolandole molto bene; farle aprire in un tegame e, man mano che si aprono separare le cozze dalle valve e disporle nei piatti individuali sopra le friselle; filtrare l'acqua.

Preparare una base d'aglio tritato soffritto nell'olio, pomodori a pezzetti, sale, pepe.

Cuocere 15 minuti e cospargere di prezzemolo tritato.

A fuoco spento unirvi l'acqua delle cozze filtrata di nuovo e versare il tutto sulle cozze.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2500 g di cozze
• 300 g di pomodori
• Olio d'oliva extra-vergine
• Aglio
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo
• Friselle napoletane