Zuppa di fagioli e moscardini
Preparazione
Al momento della preparazione scolate i fagioli e poneteli in un tegame di coccio con la cotenna raschiata.
Coprite d'acqua salate leggermente e fate cuocere a recipiente coperto e a fuoco basso per circa 30 minuti.
Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo, in una pentola possibilmente di rame, fate stufare nell'olio le cipolle affettate; prima che prendano troppo colore aggiungete i pomodori.
Fate cuocere per circa 5 minuti quindi aggiungete i moscardini.
Fate cuocere per altri 5 minuti e aggiungete i fagioli lessati con un po' della loro acqua di cottura.
Continuate la cottura per altri 5 minuti mescolando continuamente in modo da amalgamare i sapori.
Rettificate di sale, se necessario e servite subito.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 50 g di fagioli secchi varietà "tondino"
- 3 cipolle rosse di tropea
- 300 g di pomodori pelati
- 400 g di moscardini puliti
- 50 g di cotenna di maiale
- 60 g di olio extra vergine di oliva
- sale
Ingrediente principale
Vedi anche
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