Zuppa di fagiolini e mandorle

In 1 litro abbondante di brodo leggero (possibilmente di pollo) lessare 200 g di fagiolini puliti e tagliati a pezzetti di circa 3 centimetri.

Salare, pepare e condire con il succo di 1/2 limone.

Pochi minuti prima di servire unire 60 g di mandorle sbucciate, leggermente tostate in padella con 1 fiocco di burro, tritate finemente o pestate nel mortaio.

Legare il brodo con 2 tuorli d'uovo sbattuti e versati nel brodo senza far riprendere l'ebollizione.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 cl di brodo leggero
• 200 g di fagiolini
• Sale
• Pepe
• 1/2 limone (succo)
• 60 g di mandorle sbucciate
• 1 fiocco di burro
• 2 tuorli d'uovo