Zuppa di funghi 05
Preparazione
700 g di funghi misti (porcini, ovuli, finferli o altro), una carota, una cipolla piccola, un piccolo ciuffo di prezzemolo, 4 fette di pane casereccio, 2 uova, un l di brodo di carne, 40 g di Parmigiano Reggiano, 20 ml di aceto di vino bianco, 40 ml di olio extravergine di oliva, sale, pepe in grani.
Pulite i funghi, eliminate la parte terrosa ancora presente.
Strofinate i porcini con carta assorbente da cucina inumidita con aceto.
Lavate delicatamente gli altri funghi, tamponateli.
Tagliateli poi a fettine.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà quindi a fettine sottili.
Lavate e spuntate la carota, raschiatela con un pelapatate.
Tagliatela poi a dadini piccoli.
Scaldate il brodo di carne in un pentolino.
In una casseruola versate 20 ml di olio, aggiungete la cipolla e la carota.
Fatele appassire 2 minuti a fuoco dolce continuando a mescolare.
Aggiungete i funghi, prima i gambi che richiedono una maggiore cottura.
Mescolate, aggiungete man mano il brodo caldo e fate cuocere 20 minuti.
Salate e pepate.
Lavate nel frattempo il prezzemolo sotto l'acqua corrente e sgrondatelo.
Raccogliete le foglie, tritatelo finemente.
Grattugiate il Parmigiano, raccogliendolo in un piatto.
Al momento di servire, versate in una larga padella l'olio rimasto e scaldatelo.
Adagiate le fette di pane e fatele dorare 3 minuti rigirandole con una paletta a metà cottura.
Scolatele, passatele nel piatto del Parmigiano e fatele rivestire completamente.
Trasferitele man mano nei piatto individuali.
Rompete le uova in una ciotola, unite il Parmigiano rimasto ed il prezzemolo.
Mescolate bene.
Suddividete la preparazione di uova sopra le fette di pane.
Versate la zuppa di funghi ben calda nei piatti, pepate.
Servite subito.
