Zuppa di milza con crostini

Occupatevi innanzi tutto della milza: battetela, tagliatela trasversalmente e sfilacciatela.

Lavorate il burro con i rossi di uovo e aggiungetevi la milza con il prezzemolo tritato, la maggiorana, un po' di scorza di limone, sale e pepe.

Montate gli albumi a neve e incorporateli al composto che spalmerete sulle fette di pane, ricoprendo ognuna con una seconda fetta in modo che si incollino.

Friggete quindi questi 'sandwich' in Olio D'oliva Extra-vergine bollente, fateli poi sgocciolare e, quando sono freddi, tagliateli a bastoncini.

Infine servite i bastoncini di pane in un brodo di carne, precedentemente preparato, caldo cosparso di erba cipollina.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 milza di vitello
• 2 uova
• Alcuni rametti di prezzemolo
• Maggiorana
• Scorza di limone
• 150 cl di brodo di carne
• Erba cipollina
• 50 g di burro
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe
• Alcune fette di pane raffermo (fette sottili)