Zuppa di pane

Lasciate a bagno i fagioli per una notte.

Scolateli, metteteli in una pentola, copriteli d'acqua fredda e portate a cottura molto lentamente.

In un'altra pentola scaldate quattro cucchiai d'olio e insaporitevi prosciutto, cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo tritati.

Quando hanno preso colore aggiungete il cavolo a listerelle, le bietole spezzettate e le patate a tocchetti.

Regolate sale, pepe, unite due cucchiai di passato di pomodoro, due mestoli dell'acqua dei fagioli, coprite e portate a cottura a calore moderato.

Appena i fagioli sono pronti passateli al mulinetto, versateli nella pentola delle verdure, mescolate e fate sobbollire ancora un po'.

Distribuite in una zuppiera le fettine di pane tagliate sottili, versatevi sopra la minestra bollente e lasciate riposare al caldo per circa 20 minuti in modo che il pane assorba gran parte del liquido.

Conditela con un giro d'olio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di pane raffermo
• 250 g di fagioli cannellini
• 50 g di prosciutto crudo
• 1/2 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1/2 cavolo verza
• 1 mazzo di bietole
• 2 patate
• 2 cucchiai di passato di pomodoro
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe