Zuppa di patate e crescione con astice

Sbucciate e lavate le patate.

Fate cuocere le patate medie in una pentola con acqua salata, per 15-20 minuti, quindi passatele al setaccio mentre sono ancora calde.

Tagliate le patate piccole a dadini di dimensioni uniformi e scottatele in una pentola con acqua salata per circa 2 minuti, quindi scolatele e fatele sgocciolare.

Nel frattempo tagliate le cipolle a fettine sottilissime e rosolatele in una casseruola con 20 g di burro per 1-2 minuti.

Aggiungete il crescione, lavato e privato dei gambi, e mescolate.

Versate il fumet di pesce e fate cuocere per circa 4 minuti, quindi frullate.

Aggiungete alla zuppa così preparata la panna montata, le patate passate e quelle tagliate a dadini, mescolando con cura.

Unite anche il burro rimasto e la polpa di astice e fate scaldare.

Insaporite con sale e pepe e portate nuovamente ad ebollizione, quindi distribuite la zuppa in quattro tazze, guarnite con il crescione tritato e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 patate medie
• 2 patate piccole
• 80 g di burro
• 1 mazzetto di crescione
• 80 cl di fumet di pesce
• 16 fette di polpa di astice bollito
• Sale
• Pepe
• 4 cucchiai di panna montata
• 4 cucchiaini di foglioline di crescione tritate