Zuppa di pescatrice e funghi
Preparazione
1, 2 kg di tranci di rana pescatrice, 1, 2 kg di vongole veraci, 800 g di funghi champignon, 700 g di spinaci freschi, 800 g di pomodori maturi, un peperoncino rosso piccante, 2 spicchi di aglio, 8 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 ml di vino bianco secco, sale fino Pulite i funghi eliminando con coltellino affilato la base terrosa, lavateli rapidamente sotto l'acqua fredda e asciugateli con un telo da cucina.
Affettateli e teneteli da parte.
Pulite gli spinaci e lavateli in una bacinella d'acqua fredda, cambiando più volte l'acqua fino a quando non ci sono più tracce di terra.
Lavate i pomodori, eliminate il picciolo e tagliateli a fette.
Pelate gli spicchi di aglio e fatene rosolare uno in una casseruola con 4 cucchiai di olio di oliva.
Unite i funghi affettati, mescolate con un cucchaio di legno e fateli rosolare per 2 m.
Aggiungete gli spinaci e fateli appassire a fuoco medio, regolate di sale.
Lavate molto bene le vongole e spazzolate il guscio usando uno spazzolino a setole dure.
Immergetele in acqua fredda salata per almeno 30 minuti muovendo ogni tanto l'acqua con le mani.
Trascorso questo tempo scolatele e ponetele in una casseruola a bordo alto con il vino bianco, e un pezzetto di peperoncino al quale avrete eliminato i semi interni.
Fate aprire le vongole a fuoco vivace per 3 minuti muovendo la casseruola per farle aprire tutte.
Togliete le vongole dal tegame ed eliminate quelle che eventualmente sono rimaste chiuse.
Filtrate il liquido di cottura con una tela a trama larga e rimettetelo a fuoco alto per 3 minuti per farlo ridurre.
In un' altra casseruola rosolate l'altro spicchio d'aglio con altri 4 cucchiai di olio, unite i pomodori e un altro pezzetto di peperoncino tritato e privo di semi.
Salate, fate cuocere per 5 minuti e togliete dal fuoco.
Lavate e asciugate i tranci di pesce con carta da cucina e adagiateli nella casseruola con i pomodori, unite i funghi e gli spinaci amalgamando delicatamente gli ingredienti.
Versate il liquido filtrato e ristretto delle vongole e fate cuocere coperto per 5 m.
a questo punto aggiungete i molluschi a fate insaporire per 3 m.
Togliete dal fuoco, versate la preparazione in una zuppiera riscaldata e servite.
