Zuppa di pesce

Pulite le cozze senza aprirle, ma raschiando con cura i gusci; pulite ugualmente tutto il pesce, e tagliate eventualmente a pezzi quelli più grossi (non lo scorfano che seminerebbe troppe spine).

Scaldate in un tegame con i bordi alti 8 cucchiai d'olio, con l'aglio tritato (oppure gli spicchi interi, schiacciati, che poi si butteranno) e i filetti d'acciughe, prima lavati sotto acqua corrente per dissalarli, tagliati a pezzetti in modo che presto si disfino.

A questo punto mettete dentro i pomodori, rotti con le mani a pezzetti, aspettate qualche minuto perché tutto leghi, mettete dentro anche il pesce e il prezzemolo e subito dopo le cozze.

Portate avanti la cottura aggiungendo qualche spruzzata di vino bianco, poi anche acqua, fino a coprire.

Non resta che incoperchiare e portare a termine la cottura, aggiustando di sale e pepe.

E' una zuppa delle più semplici e saporite da preparare, se vi fa comodo, in anticipo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 750 g di cozze
• 750 g di altri frutti di mare e pesci
• Pepe
• 400 g di pomodori maturi
• 3 filetti d'acciughe salati
• 3 spicchi di aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Prezzemolo
• 80 g di olio d'oliva extra-vergine
• Sale