Zuppa di pinne di pescecane
Preparazione
50 g di pinne di pescecane secche, 1 petto di pollo, 4 funghi cinesi secchi, 8 dl di brodo di pollo, 2 porri, 1 pezzetto di zenzero di circa 2 cm, 2 cucchiai di germogli di bambù, 2 cucchiai d'olio di arachidi o di oliva, 1 cucchiaio di sakè, 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di maizena, 1 pizzico di zucchero, 1 cucchiaino d'aceto di vino bianco, sale.
Preparazione e cottura: 3 ore.
Difficoltà: facile.
Preparate due casseruole piene d'acqua.
In una fate bollire le pinne di pescecane secche.
Dopo circa 20 minuti, mettete sul fuoco la seconda, quando l'acqua di questa ha raggiunto il bollore, trasferitevi le pinne scolate dalla prima acqua di bollitura che va buttata via.
Rimettete sul fuoco la prima casseruola con acqua pulita.
Continuate cosi cambiando l'acqua di bollitura almeno 4 volte, cioè per la durata di circa due ore.
Al termine al posto dell'acqua, versate nella pentola 4 dl di brodo di pollo, i porri e il pezzetto di zenzero.
Portate a ebollizione e gettatevi le pinne.
Fatele cuocere per un quarto d'ora a fuoco moderato, quindi scolatele e gettate via il brodo di cottura.
Intanto mettete ad ammollare i funghi per 30 minuti, scolateli, scartate i gambi e tagliate le teste a listerelline.
Tagliate anche il petto di pollo a striscioline nel senso della fibra della carne.
Affettate i germogli di bambù.
Scaldate l'olio in una pentola, fate rosolare la carne di pollo, quindi unite i germogli, le pinne, spruzzate di sakè e di aceto, lasciate evaporare.
Versate poi nella pentola il resto del brodo, la salsa di soia, lo zucchero, i funghi e aggiustate di sale.
Continuate la cottura per una decina di minuti.
Unite la maizena sciolta in 2 cucchiai d'acqua per addensare un po' il brodo.
Mescolate e cuocete ancora per qualche minuto.
Servite la zuppa ben calda.
