Zuppa di polenta

Mescolate in una terrina la farina di mais, il pangrattato, 50 g di burro, un uovo intero e un tuorlo.

Salate, pepate, aggiungete un po' di noce moscata e mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Montate l'albume rimasto a neve ben ferma e unitelo delicatamente al composto.

Portate ad ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e con un cucchiaino da caffè formate con l'impasto degli gnocchetti della grandezza di una mandorla e gettateli mano a mano nell'acqua in ebollizione.

Cuoceteli per 15 minuti circa, poi scolateli e teneteli da parte.

In una pentola fate sciogliere 80 g di burro, aggiungete la farina, mescolando, e appena imbiondisce versatevi, mescolando con la frusta, il brodo caldo.

Aggiungete il timo e l'alloro e fate cuocere dolcemente per 20 minuti mescolando di tanto in tanto.

In una terrina sbattete 3 tuorli d'uovo, aggiungete la panna e versate nel brodo mescolando con la frusta.

Fate cuocere 5 minuti.

Aggiungete alla zuppa gli gnocchetti di polenta e servitela nelle fondine accompagnata da parmigiano grattugiato.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 150 cl di brodo di manzo
• 60 g di farina
• 130 g di burro
• 5 uova
• 2 cucchiai di panna
• 40 g di farina di mais
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 rametto di alloro
• 5 rametti di timo
• 40 g di formaggio parmigiano
• Noce moscata
• Sale
• Pepe bianco