Zuppa di telline

Mettete a bagno per alcune ore le telline e risciacquatele accuratamente per eliminarne ogni traccia di sabbia.

In una casseruola con l'olio fate cuocere dolcemente la cipolla tritata, appena sarà imbiondita gettatevi le telline, coprite il recipiente e lasciate che le telline si aprano.

Allontanate allora dal fuoco la casseruola, aggiungete due uova sbattute, diluite col succo di limone.

Unite il prezzemolo e il sale.

Mescolate con un mestolo di legno e distribuite le telline con la loro salsa d'uovo su fette di pane abbrustolito poste sul fondo di ogni scodella.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di telline
• 1 cipolla
• 15 cl di olio d'oliva extra-vergine
• 2 uova
• 1 limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Sale
• Alcune fette di pane