Zuppa di verdure con salsa all'aglio e limone
Preparazione
1/2 kg di patate piccole novelle, 6 carote, 6 cipolline, un mazzetto di asparagi verdi, 2 dadi, olio, sale, pepe, erba cipollina tritata.
Per la salsa: 150 ml di olio, un uovo, uno spicchio d'aglio, un limone, sale.
Mettete in una casseruola le patate sbucciate intere, le carote pelate e tagliate a bastoncini e le cipolline tagliate per il lungo.
Coprite con acqua, aggiungete un goccio d'olio e i due dadi sminuzzati e cuocete, a fuoco dolce, per 10 minuti; aggiungete gli asparagi spezzettati e cuocete per altri 15 minuti.
Preparate intanto una salsa tipo maionese con l'olio, l'uovo, un pizzico di sale, l'aglio schiacciato e il succo di mezzo limone.
Lontano dal fuoco, aggiungete la salsa alla casseruola delle verdure e mescolate scuotendo al casseruola in modo che le verdure non si rompano.
Servite la zuppa spolverata con l'erba cipollina tritata.
