Zuppa di verdure del granatiere

Per la zuppa: fare bollire l'acqua in una casseruola, salarla leggermente, lessarvi i fagioli per circa 20 minuti e scolarli; intanto, pulire la verza e il cappuccio: tagliare le foglie a striscioline sottili.

Mettere in un piccolo robot il lardo a pezzetti, 1 spicchio d'aglio, la cipolla, il prezzemolo, le foglie di basilico, il peperoncino e il sedano: frullare fino a ottenere un pesto ben amalgamato.

Scottare i pomodori per alcuni secondi nell'acqua in cui si sono cotti i fagioli.

Scolarli, pelarli, eliminare i semi e tagliarli a cubetti.

Nella stessa acqua lessare insieme le verze e il cappuccio per 10 minuti.

Versare il pesto di lardo in un'altra casseruola, unire l'olio e rosolare per 3-4 minuti.

Quindi, versarvi i fagioli, i pomodori, la verza e il cappuccio.

Versare circa 2 litri d'acqua, aggiustare il gusto di sale, aggiungere il dado granulare e pepare: cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti.

Per servire: tostare le fette di pane integrale in forno per 5 minuti, sfregarle con lo spicchio d'aglio rimasto e adagiarle nelle fondine: coprire le fette di pane con la zuppa e, volendo, irrorare con un filo d'olio d'oliva extra-vergine e una grattata di pepe nero.

Servire.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 280 g di fagioli borlotti freschi (prodotto pulito)
• 400 g di pomodori tondi rossi
• 350 g di cavolo verza
• 120 g di insalata cappuccio rosso
• 100 g di lardo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 50 g di cipolla
• 30 g di sedano
• 2 spicchi di aglio
• 1 pezzo di peperoncino
• 6 foglie di basilico
• 4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 cucchiaino di concentrato granulare per brodo vegetale
• Sale
• Pepe
• 4 fette di pane integrale