Zuppa di verza
Preparazione
1 piccola verza, 200 g di fagiolini cannellini freschi fatti ammollare in acqua per una notte, 1 cipollotto, 1 carota, 1 costa di sedano, uno scalogno, 1 spicchio d'aglio, 200 g di guanciale di maiale, 1/2 l di brodo, sale, pepe, olio extra vergine d'oliva.
Scolate i fagioli dalla loro acqua e metteteli in una casseruola con il cipollotto mondato.
Coprite con due litri d'acqua calda, salate leggermente e portate a bollore.
Lasciate cuocere per circa 1 ora.
Tritate la carota, lo scalogno, il sedano e l'aglio e metteteli in una casseruola con il guanciale tagliato a listarelle, senza aggiungere altro condimento.
Fate soffriggere al fuoco basso per circa 10 minuti, quindi alzate la fiamma e lasciate colorire leggermente le verdure.
Unite i fagiolini con la loro acqua di cottura e il brodo.
Fate sobbollire per 20 minuti.
Nel frattempo, mondate la verza eliminando le foglie esterne e il cuore duro.
Tagliatela in 4 e poi a listarelle.
Mettetela in uno scolapasta e sciacquatela bene sotto l'acqua corrente.
Unitela ai fagioli, salate leggermente e coprite; lasciate cuocere per altri 20 minuti, quindi correggete di sale, pepate e fate andare per 10 minuti ancora.
Servite la minestra ben calda con a parte crostini di pane abbrustolito, sfregati con aglio e bagnati con un filo d'olio.
