Zuppa di vongole con pancetta

Sciacquare le vongole sotto acqua corrente, poi metterle in un capace recipiente, coprirle di acqua fredda salata e lasciarvele per un paio d'ore.

Scolarle bene, metterle in un grande tegame, sul fuoco vivo, coprirle e, dopo circa 3 minuti, togliere le vongole man mano che si aprono; staccare i molluschi e gettare le valve vuote.

Filtrare il liquido di cottura da un telo fitto e tenerlo da parte.

In un tegame soffriggere nell'olio la pancetta tritata e le verdure; quando saranno asciutte ma non colorite, aggiungere i pomodori, il liquido di cottura delle vongole, l'alloro e il timo.

Regolare di sale, pepate e cuocere 5 minuti.

Versare 4 mestoli di acqua, portare a ebollizione, unire le patate tagliate a cubettini e sobbollire per una ventina di minuti.

Aggiungere le vongole sgusciate e, dopo un paio di minuti, servire.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 40 min
• Tempo totale: 55 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 Kg di vongole
• 150 g di pancetta
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• 1 cipolla media tritata con 1 carota
• 1 costola di sedano
• 200 g di pomodori pelati
• 1 pezzetto di foglia di alloro
• 2 patate
• 1 pizzico di timo
• sale e pepe