Zuppa di vongole e cozze
Preparazione
1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere d'olio, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 kg di pomodori pelati, 1 kg di cozze, 750 g di vongole, sale, pepe, 1 ciuffo di prezzemolo, pane casereccio.
Tritate la cipolla e l'aglio e metteteli in una casseruola, nella quale avrete già fatto scaldare l'olio.
Lasciate rosolare bene, poi versate il vino bianco e fatelo appena evaporare.
Unite i pomodori ben sgocciolati dal liquido di conserva, spappolandoli con una forchetta.
Mescolate, portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate addensare dolcemente il sugo.
Spazzolate e lavate energicamente i molluschi sotto l'acqua corrente per liberarli dalle incrostazioni; poi metteteli su fuoco vivo in un grande tegame, senza alcun condimento.
Con il calore le valve si apriranno spontaneamente (scartate quelle che resteranno chiuse).
Distribuite ora i molluschi completi di valve in quattro ciotole, possibilmente di terracotta, scaldate precedentemente con acqua bollente.
Filtrate il liquido emesso dai molluschi durante la cottura e unitelo al sugo; salate e pepate.
Fate restringere ancora il condimento a fiamma viva, quindi distribuitelo sui molluschi, con un mestolo e cospargete tutto con abbondante prezzemolo tritato.
Se volete, pepate ulteriormente.
Accompagnate con crostini di pane tostati o se preferite, fritti nell'olio.
Servite ben caldo.
