Zuppa povera di cipolle

Nettare e affettare le cipolle; brasarle dolcemente con olio e burro, quindi cospargerle di farina e unire i pomodori sminuzzati; far insaporire e unire il brodo, aggiustando di sale e pepe e cuocere per 30 minuti.

Accomodare nelle scodelle individuali il pane e versarvi sopra la zuppa e rifinire con pepe e olio crudo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di cipolle bianche
• 2 pomodori pelati san marzano
• 1 noce grande di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 120 cl di brodo di carne (o brodo vegetale)
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe
• Pane abbrustolito in cubetti