Zuppa primaverile di verdure in crosta soffice di ricotta
Preparazione
4 carote, 4 zucchine, 400 g di pisdellini surgelati, 200 g di taccole, 100 g di fagiolini, 3 cucchiai di burro, un bicchierino di Brandy, 2 l di brodo vegetale, 600 g di ricotta romana, 200 g di Grana Padano grattugiato, 6 uova, una grattugiata di noce moscata, pepe, sale.
Scaldate il forno a 200° Spuntate e raschiate le carote; spuntate le zucchine.
Staccate con le mani le estremità alle taccole e ai fagiolini.
Lavate le verdure, scolatele e asciugatele.
Riducete carote e zucchine a dadini di circa un cm.
Tagliate i fagiolini a pezzetti e le taccole a piccoli tocchi con tagli obliqui.
Sciogliete il burro in una casseruola e rosolatevi i pezzetti di verdura e i pisellini ancora surgelati, mescolandoli con un cucchiaio di legno.
Bagnate con il Brandy e lasciate evaporare 3 minuti a fuoco alto.
Versate il br00 bollente, fate riprendere il bollore e cuocete le verdure 5 minuti, a fiamma dolce e con il coperchio semiscostato.
Rompete le uova e separate u tuorli dagli albimi, lasciando cadere i tuorli in una ciotola grande.
Salate glia lbumi e monatateli a neve ben ferma con una frusta elettrica.
Montate anche i tuorli, sempre con la frusta.
Unite la ricotta, il Grana, sale, pepe e noce moscata, sempre montando con la frusta, ma dopo aver abbassato la velocità.
Incorporate gli albumi al composto di ricotta, con lenti movimenti verticali di una forchetta.
Trasferite le verdure e il loro brodo in cocotte da forno (non riempitelo troppo: unite tanto brodo da arrivare a 3-4 cm sotto l'orlo delle cocotte).
Versate sul brodo il composto di ricotta, a cucchiaiate, cercando di non lasciare spazi liberi e distribuirlo in modo uniforme.
Cuocete in forno 30 minuti, finchè la ricotta si presenta gonfia, asciutta e ben dorata.
Servite subito nello stesso recipiente.
