Agnello alla greca con feta e carciofi
Preparazione
500 g di cosciotto d'agnello tagliato a tocchetti piccoli, 2 cucchiai di succo di limone, 3 spicchi d'aglio schiacciati, 80 ml d'olio d'oliva, 500 g di patate novelle, una grande cipolla rossa, 400 g di cuori di carciofo in scatola ben sgocciolati e tagliati in quattro, un limone medio tagliato a spicchi, 2 cucchiai di capperi sottaceto ben scolati, 80 g di olive nere denocciolate, 100 g di feta a tocchetti, un cucchiaio di menta fresca tritata.
Mettete la polpa di agnello in una capiente ciotola con il succo di limone, l'aglio ed un cucchiaio di olio d'oliva.
Mescolate per bene, coprite con pellicola da cucina e lasciate macerare in frigorifero 3 ore.
Lavate le patate, tagliatele in due e cuocetele al vapore, senza sbucciarle.
Pulite la cipolla, tagliatela a spicchi.
Togliete la carne dal frigorifero e mescolate con un cucchiaio.
In un wok scaldate metà dell'olio, aggiungete la carne e la cipolla rossa tagliata e fate saltare il tutto a fuoco moderato per 5 minuti.
Togliete poi dal wok la carne e la cipolla e teneteli al caldo.
Nello stesso wok scaldate l'olio rimanente e fatevi dorare le patate.
Aggiungete gli spicchi di limone, i capperi e mescolate con cura.
Rimettete la carne con la cipolla rossa e amalgamate.
Aggiungete i carciofi e proseguite la cottura altri 3 minuti.
Togliete dal fuoco, aggiungete i capperi, la feta e la menta fresca; mescolate e servite.
