Agnello alla griglia con zucchine e tabule'
Preparazione
4 fettine di sella d'agnello spesse 2 cm, 4 zucchine, 130 g di scagli di parmigiano, 750 ml di passata di pomodoro, 2 peperoni verdi, 3 pomodori maturi ma sodi, 2 zucchine, 140 g di olive nere denocciolate, 250 g di cuscus precotto, una noce di burro, olio extravergine di oliva, qualche rametto di menta, sale, pepe.
Lavate le verdure, asciugatele.
Tagliate le estremità di 4 zucchine, quindi tagliatele a rondelle non troppo sottili.
Versate sul fondo di una teglia d'alluminio qualche cucchiaiata di passata di pomodoro e stendetela con cura con il dorso di un cucchiaio.
Adagiatevi sopra uno strato di zucchine, salate quindi ripetete l'operazione alternando gli ingredienti.
Ultimate l'ultimo strato con le zucchine.
Spolverizzate con le scaglie di formaggio.
Irrorate con qualche cucchiaio di olio, coprite con carta alluminio e cuocete le zucchine sul barbecue.
Pulite i peperoni, togliete i semi ed i filamenti interni e tagliate la polpa a dadini.
Togliete i semi e l'acqua di vegetazione ai pomodori: tagliate la polpa a dadini.
Pulite le zucchine rimanenti e tagliatele a cubetti.
Portate a bollore abbondante acqua calda e salata, tuffatevi il cuscus, spegnete il fuoco: coprite in modo che il cuscus gonfi assorbendo tutta l'acqua di cottura.
Togliete il coperchio, aggiungete la noce di burro e sgranatelo con i rebbi di una forchetta.
Aggiungete al cuscus le verdure preparate e le olive denocciolate: irrorate con 2 cucchiai di olio di oliva extravergine e mescolate.
Coprite con pellicola da cucina e lasciate riposare in frigorifero sino al momento di servire.
Cuocete le fettine di agnello sul barbecue, in modo che l'interno rimanga ben rosato.
Servite la carne con le zucchine, il cuscus mediterraneo e guarnite con menta fresca.
