Anatra arrosto con timballo di verdure

• Dosi e ingredienti

Tagliare il petto e le cosce dell'anatra e fatele dorare.
Fate bollire il brodo d'anatra.
Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero.
Quando lo zucchero è diventato caramello, versate il brodo d'anatra e restringete.
Tagliate le patate e la carota sbucciate a strisce lunghe e sottili e mescolate con cura.
Aggiungete il sale e il pepe macinato.
Stendete il composto fino a farlo diventare una torta di verdure e friggete bene su entrambi i lati in una padella antiaderente.
Servite a fette.
Per un effetto più decorativo, tagliate la torta ad anelli usando una piccola mazza e mettete due o tre anelli uno sopra l'altro in un timballo.
Fate dorare i petti e le cosce in una padella antiaderente.
Ultimate la cottura delle cosce nel forno e contemporaneamente friggete a fuoco lento i petti nella padella, con la pelle rivolta verso il fondo.
Fate dorare nel burro i cubetti di sedano.
Friggete i funghi nel burro assieme allo scalogno tagliato a cubetti e al prezzemolo tritato.
Salate e pepate.
Aggiungete alla salsa un po' di grasso d'anatra e mescolate.
Salate e pepate.
Alla fine aggiungete Absolut Vodka.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 anatra
• 200 g di sedano
• 300 g di patate grandi
• 1 carota di 150 g
• 2 scalogni tagliati a cubetti
• 160 g di funghi assortiti
• Prezzemolo tritato
• Absolut vodka
• 40 g di burro
• 30 g di aceto di vino bianco
• 20 g di zucchero bianco
• Sale
• Pepe macinato al momento
• 250 g di brodo d'anatra ristretto