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Anelli di pasta al radicchio rosso

Anelli di pasta al radicchio rosso 5 1 Stefano Moraschini

Ingrediente principale: Radicchio
Vedi anche: Ricette a base di radicchio
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Preparazione

Preparate la pasta per gli anelli lavorando energicamente e a lungo la farina con le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e 6 cucchiaiate d'acqua.
Tirate la pasta in una sfoglia di 1 millimetro di spessore, lasciatela asciugare per mezz'ora, quindi ritagliatela in quadrati di 4 centimetri di lato.
Unite due punte di un quadrato a fazzoletto poi, arrotolando la pasta sul dito, unite le altre due punte, formando un anello.
Preparate gli anelli fino ad esaurimento dei quadrati di pasta.
Per la salsa, tagliate il radicchio a listerelle e fatelo stufare con la cipolla tritata, l'olio, la metà del burro, l'alloro, il prosciutto a striscioline, il vino e un pizzico di sale.
Dopo circa 25 minuti di cottura unite metà della panna; tenete sul fuoco ancora 5 minuti quindi spegnete.
Lessate gli anelli al dente, scolateli, trasferiteli nella casseruola del sugo ben caldo, aggiungete la restante panna, il parmigiano e il burro rimasto; rigirate la pasta velocemente per farla insaporire, quindi servitela.

Ingredienti e dosi per 6 persone

Per gli anelli di pasta:
400 g di farina
50 g di formaggio parmigiano
4 uova
Sale
Per la salsa:
600 g di radicchio rosso
100 g di prosciutto crudo di parma
100 g di panna
100 g di parmigiano
50 g di vino bianco secco
40 g di burro
1 cipolla
1 foglia di alloro
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
Sale

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