Arrosto di magatello alle olive

Fate scaldare mezzo bicchiere d'olio e la pancetta tagliata a striscioline, mettete nel recipiente la carne e giratela più volte per farla bene insaporire.

Dopo 1/4 d'ora aggiungete le olive e il brodo, coprite e cuocete per circa un'ora.

Poco prima della fine pepate e aggiungete due cucchiai di panna.

Tagliate l'arrosto a fette e nappatele con il fondo di cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di magatello di vitello
• 12 olive verdi snocciolate
• 25 g di pancetta grassa
• 25 g di pancetta magra
• 1 tazza di brodo
• Olio d'oliva
• Panna
• Sale
• Pepe