Arrosto farcito (2)

In una ciotola mettere le uova; salarle, peparle e amalgamarle con il prosciutto tritato, il parmigiano grattugiato, la carota ed il sedano ridotto a piccoli pezzi; indurire il composto in un tegame unto con pochissimo olio dietetico.

Tagliare la carne al centro fino a formare quasi una grossa bistecca, inserire il composto precedentemente rassodato e chiudere la carne legandola con uno spago.

Prendere una casseruola di cui l'arrosto non occupi più di 2/3 della capacità, porla a scaldare sul fuoco moderato finché non abbia raggiunto il giusto grado di calore, dopodichè sistemarvi l'arrosto senza preoccuparsi se si attacca sul fondo (dopo pochi minuti si staccherà da solo); rivoltarlo, indorarlo da tutte le parti, irrorare con il vino bianco ed unire l'olio dietetico restante.

Chiudere con il coperchio e cuocere per 1 ora e 10 minuti.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di carne di vitello
• 200 g di prosciutto cotto
• 100 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 2 uova intere
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1 cucchiaio di olio d'oliva dietetico
• Sale
• Pepe