Baccalà trentino

Lessare una decina di minuti a fuoco basso il baccalà in acqua bollente, scolarlo (tenere l'acqua), togliere le lische e tagliarlo a pezzi.

Lessare anche il sedano rapa.

Accostare verticalmente i pezzi di baccalà nella teglia unta e cosparsa di pangrattato (o meglio in un tegame di coccio), introdurre fra i pezzi fettine di patate e di sedano rapa; cospargere il tutto con trito di cipolla, aglio e prezzemolo e con l'alloro, irrorare con l'olio e distribuire il burro a fiocchettini, salare e pepare.

Mettere in forno a 230°, dopo un quarto d'ora, versare il brodo di cottura del baccalà, fino a coprire il tutto, spolverizzando col formaggio grattugiato e rimettere in forno.

A fine cottura il liquido dovrà essere completamente assorbito.

Servire nella teglia o nel tegame di coccio.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 65 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• gr. 800 di baccalà già ammollato
• 3-4 patate
• un sedano rapa
• una manciata di prezzemolo
• 2 cipolle e 2 spicchi d'aglio tritati
• 2 foglie di alloro spezzettate
• 6 cucchiai d'olio d'oliva
• gr. 40 di burro
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• sale
• pepe
• olio e pangrattato per la teglia