Bocconcini con cozze,pancetta e frutta secca
Preparazione
300 g di prugne secche snocciolate, 70 g di mandorle sbucciate, 350 g di cozze sgusciate surgelate, 200 g di lardo a fettine, 200 g di pancetta affumicata a fettine, 5 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiai di Brandy, uno spicchio di aglio, 3 rametti di salvia, un mazzetto di erba cipollina, una manciata di pepe, un pizzico di sale fino.
Preparazione: 25 minuti Cottura: 60 minuti Aprite la confezione delle cozze e fatele scongelare a temperatura ambiente.
Lavatele in acqua fretta e fatele sgocciolare.
Asciugatele con carta da cucina e quindi insaporitele con una abbondante macinata di pepe e sale.
Prendete la salvia e dopo aver staccato le foglie dai rametti, lavatela e asciugatela con un panno asciutto.
Fate lo stesso con i fili di erba cipollina con un panno umido.
Su di un piano di lavoro farcite ogni prugna con una mandorla sistemandovi sopra una foglia di salvia.
Avvolgete quindi ogni prugna con una fettina di lardo e fermate la fettina con uno stuzzicadenti.
In una padella fate scaldare 3 cucchiai di olio con l'aglio schiacciato e fate rosolare per un minuto.
Aggiungete quindi le cozze e cuocete per un minuto a fuoco molto alto.
Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno e bagnate con Brandy.
Fate evaporare 3 minuti e poi togliete l'aglio.
Sgocciolare le cozze e allargatele su pezzi di carta da cucina; arrotolate intorno ad ogni cozza una fettina di pancetta e fermate le fettine con gli stuzzicadenti.
Legate quindi ogni bocconcino con un filo di erba cipollina.
Ritagliate un pezzo di carta da forno grande quanto la placca da forno e mettetelo sul fondo della placca ungendolo con l'olio rimasto.
Allineatevi i bocconcini di prugne e quelli di cozze e metteteli in frigorifero fino al momento di servire.
Scaldate quindi il forno a 220°, infornate la placca e gratinate i bocconcini fino a quando il lardo e la pancetta saranno leggermente arrostiti.
Trasferite i bocconcini su di un piatto da portata, decorate con foglie di salvia e fili di erba cipollina e servite subito.
Consiglio: Il vino adatto è un Brut spumante bianco, dal colore tenue e dal profumo di frutta e di fiori.
