Bocconcini di coda di rospo allo champagne
Preparazione
4 ostriche, 1/2 limone, 15 cl di champagne brut, 20 cl di crema fresca, 80 g di uova di salmone, 1/2 bustina di zafferano, 3 cucchiaini d'erba cipollina, 800 g di filetti di coda di rospo, 1 cucchiaio d'olio d?arachidi, 20 g di burro, aneto, sale, pepe.
Aprite le ostriche con cura, staccate la polpa dalla valva e ponetela in una ciotolina e lasciatele per 20 minuti fino a quando formeranno l'acqua.
Versatele in una padella ed irroratele con il succo di limone e portatele ad ebollizione, lasciate cuocere per pochi secondi.
Scolatele e filtratele lasciando cadere il succo in una padella.
Aggiungete, al succo di limone, lo champagne, un po' di pepe e lasciate ridurre sino ad ottenere circa 15 cl di sugo.
Incorporatevi la panna fresca e riportate ad ebollizione.
Fuori dal fuoco, incorporate le uova di salmone, lo zafferano e l'erba cipollina.
Retificate di sale e tenete questa salsa al caldo.
Dividete la polpa del pesce in 16 pezzi uguali, salateli e pepateli.
Fateli dorare dolcemente in una padella, con l'olio ed il burro, ben caldi.
Tuffate le ostriche nella salsa e riscaldate per pochi minuti.
Distribuite la salsa alle ostriche in quattro piatti e disponetevi i filetti di pesce e le ostriche.
Cospargete con rametti di aneto.
