Bocconcini di coniglio alla ligure con polenta concia

Rosolare la carne in padella con olio, rosmarino e salvia; unire e tostare i pinoli, sfumare col vino bianco e succo di limone e cuocere con coperchio.

Cuocere la polenta con poca acqua, unire il grana grattugiato, burro fuso ambrato, sale e pepe.

Caramellare i cipollotti in padella con zucchero ed aceto.

Comporre il piatto con le tre preparazioni.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 rametto di rosmarino
• 4 foglie di salvia
• 300 g di polpa di coniglio
• 20 g di pinoli
• 10 cl di vino bianco
• Succo di limone
• 100 g di polenta
• 50 g di formaggio grana
• 30 g di burro
• 2 cipollotti
• Aceto di vino
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe