Bocconcini di vitello allo zenzero
Preparazione
2 scalogni, 100 g di lardo affumicato, 500 g di trito di vitello, un cucchiaio di cerfoglio tritato, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un cucchiaio di pangrattato, 3 cucchiai d'olio d?arachidi, 60 g di zenzero fresco, 600 g di zucchine, 2 spicchi d'aglio, 2 peperoncini, cerfoglio per decorare, sale, pepe.
Sbucciate gli scalogni, eliminate la cotenna dal pezzo di lardo e, in un frullatore, tritateli insieme.
Mescolate il composto ottenuto con il trito di vitello, le erbe fresche, il pangrattato, sale e pepe.
Tenete in caldo, tra due piatti.
Con questa preparazione, formate 12 bocconcini e fateli rinvenire, a fuoco medio, per 5 minuti, in due cucchiai d'olio caldo.
Pelate il pezzo di zenzero, formando tanti bastoncini sottili; lavate le zucchine e tagliatele a bastoncini più grossi; sbucciate gli spicchi d'aglio e affettateli a lamelle sottili.
Nella stessa pentola dei bocconcini, fate rinvenire l'aglio e lo zenzero, per 2 minuti, nel restante olio caldo, aggiungete le zucchine, i peperoncini, il sale e proseguite la cottura per altri 5 minuti, a fuoco vivace, senza smettere di mescolare.
Infine, togliete i peperoni.
Servite i bocconcini e le zucchine nello stesso piatto.
Decorate con il cerfoglio e servite subito.
