Bracioline ripiene alle olive

Tagliare la carne a fettine sottili.

Mescolare il burro con l'acciuga e il fegato tritati e con la bacca di ginepro schiacciata.

Disporre un po' di ripieno nelle bracioline, arrotolarle e chiuderle con uno stecchino.

Rosolarle nell'olio, salare, pepare, prima della fine della cottura unire le olive tritate.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 450 g di noce di vitello
• 50 g di fegato di vitello
• 30 g di burro
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 acciuga dissalata
• 1 bacca di ginepro
• 30 g di olive nere
• Pepe
• Sale