Branzino al forno in salsa

Pulite e lavate il pesce, strofinatelo dentro e fuori con del sale grosso.

Pestate nel mortaio il timo con l'aglio e qualche grano di pepe, quindi strofinate l'interno del pesce con questa mistura.

Se il taglio fatto per pulirlo è molto grande ricucitelo con del filo da cucina, poi disponete il pesce sopra un foglio di alluminio, condite con un giro d'olio e chiudete i bordi a cordoncino lasciando il cartoccio morbido in modo che rimanga dell'aria all'interno.

Disponete il cartoccio in una pirofila e infornate per 40 minuti.

Nel mortaio amalgamate le noci, il succo di limone e un pizzico di peperoncino fino a ottenere una salsa omogenea.

Prelevate il pesce dal cartoccio e disponetelo su un piatto di portata caldo; servite accompagnando con la salsa a parte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 branzino da 1500 g
• 15 spicchi di aglio
• 2 limoni
• 120 g di noci
• 6 rametti di timo
• 25 cl di olio d'oliva extra-vergine
• Sale grosso
• Alcuni grani di pepe
• 1 pizzico di peperoncino in polvere