Brasato al pepe

Tritare nel mixer salvia e aghi di rosmarino.

Pestare il pepe, mescolarlo alla farina bianca, unirlo al trito aromatico e insaporire con una presa di sale.

Legare la carne, rotolarla nel trito, premendola, rosolarla in olio d'oliva, bagnare con brandy, unire il brodo, coprire e cuocere in forno caldo a 160 gradi per circa 3 ore.

Affettare e irrorare con il suo sugo.

Si può servire con fette di polenta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 10 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 50 g di pepe nero in grani
• 2 cucchiai di farina
• 1/2 bicchiere di brandy
• 2 mestoli di brodo
• Olio d'oliva
• Sale
• 1000 g di fesa di vitellone